每年寒露过后大雁南飞之时是寒菌生长的最佳时节。寒菌目前尚无人工栽培，是大自然恩赐的天然美食。湘潭人称大雁为“雁鹅”，因此寒菌又叫“雁鹅菌”。

毛主席十分爱吃寒菌，有一次回湖南，由名厨石荫祥炒了一份寒菌烧菜心，柔软浓香，蒜香味浓，主席不但将寒菌全部吃完，连汤也喝光了。齐白石九十大寿时毛泽东给他送了四件寿礼，其中就有两坛湖南特产茶油寒菌。白石老人为此感叹不已，称“还是家乡人懂得家乡人啊”。