当年央视对顶峰村进行报道后

顶峰腊肉一时风靡起来

“走，到顶峰村买腊肉吃去。”

这成为吃货们去顶峰的第一冲动

一、顶峰腊肉为何特别？

　　▲顶峰村，方阳/摄

　　石鼓镇位于湘潭县西南边陲，素有“湘潭的西藏”之称。境内昌山连绵起伏，位于石鼓镇铜梁村的顶峰山，是湘潭县地势最高的山村，海拔近700米。

　　▲顶峰腊肉，方阳/摄

　　在顶峰村，家家户户都熏制腊肉。我们随便走入一户农家，土灶上方，都晾挂着条状的腊肉，日夜熏烤的缘故，腊肉呈现暗沉色。在农户光线昏暗的灶房里，腊肉并不容易被辨认。

　　顶峰村熏制腊肉的方式很特别。将猪宰杀后，人们将猪肉分成长条形的大块，将盐均匀抹在猪肉上，腌制三十天。然后将腊肉挂在柴房灶火的上方，天天熏，猪肉变成了黑浮色的腊肉。

　　▲顶峰腊肉，方阳/摄

　　因为独特的制作方式，顶峰村腊肉的炒菜方法也不一样。当地人想吃腊肉的时候，便割一小块，用热水洗干净。先在开水里过一下，然后捞出来，切块，再放在锅里翻炒。当地人用茶油炒腊肉，不软不硬，又有嚼劲，人们都爱吃。

　　央视《远方的家》栏目推出的大型系列特别节目《北纬30°·中国行》第50集《无限风光在顶峰》播出后，顶峰腊肉扬名全国，一时许多网友慕名而来，顶峰村也一度成为网红打卡地。

　　  二、梁实秋笔下的湘潭腊肉

　　  ▲梁实秋

　　 唯有美食和文字不可辜负的作家梁实秋，曾在《雅舍谈吃》中专门写到湘潭腊肉：

　　 真正上好腊肉我只吃过一次。抗战初期，道出长沙，乘便去湘潭访问一位朋友。乘小轮溯江而上，虽然已是初夏，仍感觉到“春水绿波春草绿色”的景致宜人。朋友家在湘潭城内柳丝巷二号。一进门看见院里有一棵高大的梧桐。里面是个天井，四面楼房。

　　是晚下榻友家，主人以盛撰招待，其中一味就是腊肉腊鱼。我特地到厨房参观，大吃一惊，厨房比客厅宽敞，而且井井有条一尘不染，房梁上挂着好多鸡鸭鱼肉，下面地上堆了树枝千叶之类，犹在冉冉冒烟。原来腊味之制作最重要的一个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎，日久便把肉类熏得焦黑，但是烟熏的特殊味道都熏进去了。烟从烟囱散去，厨内空气清洁。

　　  ▲顶峰腊肉

　　 腊肉刷洗干净之后，整块的蒸。蒸过再切薄片。再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜绿叶可以用但不宜大多，宜以白的蒜茎为主。加几条红辣椒也很好。在不得青蒜的时候始可以大葱代替。那一晚在湘潭朋友家中吃腊肉，宾主尽欢，喝干了一瓶“温州酒汗”，那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒，此后在各处的餐馆吃炒腊肉，都不能和这一次的相比。

　　三、顶峰人与顶峰腊肉

　　湖南腊肉中，最回味无穷的莫过于湘潭的顶峰腊肉了。不少人纳闷，顶峰村制作腊肉的传统从何而来呢？

　　▲顶峰山，方阳/摄

　　因为住在山上，村民下山要走一个小时的青石板路。如果挑着重担，一个小时还不能到达山下。因而人们喂猪、养牛、放羊，储备粮食。吃不完的猪肉，便晾挂起来做腊肉。平日里想吃了，割下来一块，切成小块，用水煮，继而或炒或蒸着吃。

　　             ▲顶峰腊肉

　　因为腊肉可以长时间存放，它便成为村民的常备食物。早些年，村民家中大都喂养三五头猪，到了每年的九月，就开始熏制腊肉。这些腊肉足够人们吃上一年。

　　腊肉怎么吃？当然是炒着最好吃啦。腊肉可与蒜苗、春笋等各类配菜搭配，色泽透亮，焦嫩欲滴，入口松软，美味无穷。