花石豆腐传说长衡分治时期，有个“张古董”喜欢花石“小南京”，把一手持有的豆腐制作技术引进花石。他用“老白泉水”浸豆，引“罗汉山石”磨乳，制成洁白鲜嫩的豆腐，再用自制的五香豆豉熬汤，制成上等豆酱调味品，吃起来就格外香甜细嫩，鲜美可口，余味无穷，人们管他叫神仙中的“张果老”，并编制《张古董磨豆腐》的花鼓小戏，花石豆腐因而驰名远近，他的豆酱，得到当时京内某公大人的称颂，故亦曰“京酱”。