“百宴鸡为首，无鸡不成席”，鸡谐音“吉”，因此，人们在各种宴席上有个不成文的规矩，第一道菜必为鸡，寓意“吉祥”。自古流传俗语“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”，“三伏吃伏鸡，祛寒除湿气”是湘潭当地自古沿袭的饮食习惯。

　　荷塘土鸡第一代创始人戴运山出生于1897年，五岁起就从师厨艺、潜心修研，经他取材荷塘当地土鸡研发的“药膳土鸡”、“茶油焖鸡”等系列产品，很快成为当地家喻户晓、脍炙人口的美食；

　　第二代、第三代传承人将独特的烹调技艺传承保持，及至第四代传承人肖亮，他广拜名师，系统研习湘菜技艺，使得荷塘土鸡系列产品更加亲民接地气，成为湘潭县“院子餐饮”文化的引领者，他更是以发扬地域美食为己任，于2019年6月18日，成立了“湖南荷塘土鸡餐饮管理有限公司”；2020年12月，“荷塘土鸡制作技艺”被湘潭市人民政府及湘潭市文旅广体局收入“湘潭市非物质文化遗产代表性项目”。

　　荷塘土鸡一直秉持着“创新自热，食味归本”的产品理念，“做中国最入人心的鸡品类品牌”是荷塘土鸡的品牌愿景。